Diese Blaubeer-Bananen-Muffins sind laktosefrei.
Inhaltsverzeichnis
1. Zutaten für 12 Blaubeer-Bananen-Muffins (je nach Größe)
- 50g Kokosmehl
- 210g glutenfreies Mehl
- 10g Dinkelgrieß
- 10g Dinkelflocken
- 100g brauner Rohrzucker (nicht zu süß, es können bis zu 120g rein)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 2 Eier
- 50ml Kokosöl geschmolzen
- 50ml Rapsöl
- 1,5 Bananen
- 1 großer Schluck Haferdrink (oder sonstiger Planzendrink)
- Blaubeeren
2. Zubereitung
Den Backofen auf 180°C / Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Bananen mit einer Gabel matschen, einen guten Schluck Pflanzendrink dazugeben und verrühren. Schüssel 1: Mehl, Dinkelgrieß und -flocken, Backpulver, Natron, Zucker, Vanillezucker vermengen. Schüssel 2: Bananen-Haferdrink-Mischung mit Eiern und den Ölen mischen. Dann zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit dem Quirl gut vermischen. Am Ende die Blaubeeren dazugeben und in Muffin-Förmchen füllen. Die Backzeit für die Blaubeer-Bananen-Muffins beträgt bis zu 20 Minuten, rechtzeitig mit einem Zahnstocher den Test machen!
Guten Appetit!
