Ich habe eine neue Variation glutenfreie Proteinbrötchen ausprobiert und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Der Skyr addiert eine hochwertige und natürliche Proteinquelle, der Reibekäse verstärkt den deftigen Geschmack, das Buchweizenmehl, die Saaten und Kerne liefern darmfreundliche Ballaststoffe und weitere Proteine. Hier kommt mein Rezept für glutenfreie Proteinbrötchen mit Skyr und Reibekäse.
1. Rezept für glutenfreie Proteinbrötchen mit Skyr und Reibekäse
Wenn du meine letzen Rezepte verfolgt hast (hier z. B. mein Buchweizen-Sauerteigbrot und -Brötchen), ist dir bestimmt aufgefallen, dass ich nur noch mit Buchweizenmehl backe. Das hat den ganz einfachen Grund, dass ich hier in San Juan de los Terreros in den örtlichen Supermärkten nur Buchweizen- und Hafermehl als glutenfreie Alternativen bekomme. Hafermehl werde ich noch ausprobieren, doch ich muss einfach sagen, dass ich Fan von Buchweizenmehl geworden bin. Es macht zwar festen, nicht so fluffigen Teig, ist dafür aber super gut verdaulich, beschwert nicht, schmeckt schön herb und liefert Ballaststoffe und resistente Stärke, über die Darm sich freut. Zudem enthält Buchweizen überwiegend komplexe Kohlenhydrate und weist deshalb eine moderate glykämische Wirkung auf. Er lässt den Blutzuckerspiegel weniger stark ansteigen als schnell verdauliche Kohlenhydrate, wie z. B. aus Weizenmehl, und liefert dadurch länger anhaltende Energie.
2. Zutaten für 3 glutenfreie Proteinbrötchen (je nach Größe)
- 250g bio Buchweizenmehl
- ca. 100 g Skyr
- 1 Hand voll Reibekäse drei-Käse-Mischung ist zu empfehlen)
- ca. 150 ml lauwarmes Wasser
- Salz nach Geschmack
- 1/2 Päckchen Backpulver
- Großzügige Prise Natron
- 1 gestrichener EL Chiasamen
- Sonnenblumenkerne nach Geschmack oder andere Körner / Nüsse
3. Zubereitung
- Chiasamen mit etwas Wasser mischen und quellen lassen.
- Restliche Zutaten in einer Schüssel mischen und mit den Händen verkneten.
- Das Wasser in kleinen Mengen beigeben und die Konsistenz vom Teig prüfen, sonst wird er evtl. zu flüssig. In diesem Fall Mehl dazugeben.
- Der Teig ist insgesamt sehr klebrig-zäh. Bearbeite ihn mit feuchten Händen und nimm einen Löffel zum Abkratzen von den Händen zur Hilfe.
- Jetzt mit einem großen Metalllöffel (an Holz klebt der Teig zu sehr) die gewünschte Menge für die Brötchen auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech geben und mit Sonnenblumenkernen oder nach Wunsch bestreuen.
- 25 Minuten auf der mittleren Schiene bei 220°C Oberhitze backen. Stäbchenprobe machen und auf eine goldbraune Färbung der Kruste achten.
4. Glutenfreie Proteinbrötchen mit Skyr und Reibekäse
Diese glutenfreien Proteinbrötchen sind eine vollwertige und sättigende Mahlzeit und dennoch belasten sie den Magen nicht. Ich bin hier eine gute Maßgabe, da ich einen sensiblen Magen habe, auf den ich gut hören muss. Die Brötchen sind schön deftig und reich an natürlichen Proteinen und Ballaststoffen. Ich werde sie auf jeden Fall wieder backen und wünsche dir – wie immer – viel Spaß beim Ausprobieren! Verrate mir in den Kommentaren, wie es gelungen ist und was du verfeinert hast! Hier findest du noch ein anderes schönes Rezept für glutenfreie Proteinbrötchen inklusive Aufstrich.
